Вообще они утратили очень многое из той дикой
храбрости, которая делала их столь страшными во время первого их появления в
Европе. Более знатные из них стараются превзойти друг друга
обходительностью и хорошим тоном. Одеваются они очень чисто, аккуратно, и, если
обладают средствами, — роскошно. Их одежда не только удобна, но еще более
привлекательна, чем турецкая, возвышает и украшает наружность. Их шапки
(калпак) зеленые, каковым, цветом они отличаются от других народов (османов,
манкатов, персов).
Крымцы культивируют сами и при помощи своих
невольников почти все сорта хлебов, главным же образом пшеницу, ячмень и просо,
особенно крупнозернистое, красное и желтое, а также немного ржи, овса, тари и
чечевицы. В садах своих они выращивают отличные фрукты и среди других
прекрасных растений — арбузы (карпус). У них большие стада
скота и овец, среди которых знаменита крымская курдючная овца. У них имеются
двугорбые верблюды и много лошадей, не очень красивых, но быстрых, сильных и
выносливых.
Они питаются хлебом — как пшеничным, так и просяным,
просяной кашей, рисом и финиками, мясом своего рогатого скота и
овец, дичью, рыбой, молоком, маслом и медом. Фруктов и овощей они едят мало. Лошадиное мясо все еще многими употребляется в пищу,
но уже не всеми. Они пьют вино, хотя оно и запрещено, кумыш, шербет, бозу и
мед, также ром, который импортируется. Они охотно пируют, но легко переносят и
голод.
Они чрезвычайно гостеприимны и охотно уделяют все, что
могут, путнику, независимо от его религии. Вообще в Крыму в мирное время можно
путешествовать, если и не так удобно, то столь же безопасно и, бесконечно более
дешево, чем в самых благоустроенных странах Европы. Дома крымцев построены по
большей части по османской манере; они плохо выглядят снаружи, но внутри они не
лишены удобства и даже нарядности. Они живут на одном месте, их
дома и деревни окружены большей частью рощами и аллеями кипарисов
и других деревьев.
Язык крымских татар является тюркским наречием, но в нем имеется также множество арабских и [23] монгольских
слов. Османы понимают их не без труда. Язык ногайцев для них еще менее понятен,
так как они говорят очень поспешно и сильно гортанно, почти как арабы.
Ногайский язык между тем тот же, что г крымский, хотя не такой развитой.
Постановка военного дела у татар нисколько не должна
внушать страх. Они слишком хорошо сознают превосходство регулярных
дисциплинированных войск, чтобы атаковывать их даже при численном
превосходстве. Они более способны делать набеги и грабить, чем сражаться, но
все же в последней войне они часто выказывали много храбрости.
Все они наездники и трудно найти более легкую конницу,
чем крымско-татарская. 200 лет тому назад хан имел также готскую пехоту из 800
человек, которая составляла ядро его войск. Османский двор держал для него
гвардию телохранителей (сейменлер), в 2000 человек, которая была конной. Каждый татарин является солдатом. Хану нужно
только указать место сбора, и они являются со всех сторон. Но многие слишком
стары, другие слишком молоды, чтобы идти на войну.
Большая часть имеет плохих лошадей. Сабля, ружье и
пара пистолетов составляют вооружение богатых, но большинство имеет только луки
и стрелы или деревянную пику, закаленную или заостренную при помощи огня. О военных
упражнениях они имеют мало или никакого понятия. Одни крымцы могут выдвинуть в
поле 80 000 воинов. Их считают гораздо более храбрыми, чем остальных татар,
находящихся под властью хана.